iso认证公司 发表于 2021-12-8 09:29:17

贵州黔西南haccp认证

贵州黔西南haccp认证
haccp知识科普：
（3）监控仪器设备
在实施 HACCP监控中，监控仪器设备的选择是一个重要的因素。监控关键控制点的仪器设备随着监控的属性不同而不同，一般有：温度计、时钟、pH计、磅秤和化学分析仪器等。制定关键控制点的关键限值时应考虑到监控设备的偏差，例如：为杀死病原菌，产品内部最低温度必须为80℃，如果温度计的误差为±2℃，则所制定的关键限值温度不应低于82℃，因此必须定期对测量仪器进行校准或检定，确保其准确度
（4）监控方法
由于关键限值的偏离需要快速地判定出来以确保能够及时采取纠偏行动，因此监控必须能够提供迅速的结果，现场不可能进行长时间的化验分生物学检测对关键控制点的监控需要很长时间，无法对现场起到有效的监控作用。在这种情况下，物理和化学测量可以迅速完成，通常用pH值、温度、时间等与微生物控制有关的一些指标进行监控更有效。下面是对于某个关键控制点进行监控的物理和化学方法的例子：感官检验：这是一种检测食品组织分解的方法，食品组织分解将导致产生有害物质组胺，气味的类型和强度能为检验者提供会导致产生组胺的时间和温度等方面的提示。
时间和温度：对于时间和温度同时进行测量，常用于监控破坏细菌性病原菌的有效程度。例如，蟹肉杀菌程度通常可以通过控制热水浴的温度及样品在热水浴中的停留时间来得到保证。
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haccp认证内容：
危害分析和关键控制点（haccp）是20世纪60年代初美国为解决太空食品安全卫生质量问题而发展起来的一种食品安全卫生质量控制和保证体系，逐步为当今世界所公认。haccp体系提供了系统、科学、严谨的和对食品生产普遍适用的控制危害手段，通过对食品从原料、加工、贮运和销售各环节进行危害分析，找出显著危害，并建立关键控制点对危害进行控制，以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受的水平。

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