iso认证公司 发表于 2020-3-10 09:54:37

黄南藏族自治州iso22000认证

食品科普：
餐厅服务的内容多而且复杂，但从服务的程序分，主要有领位、看台、传菜三大部分。
（一）领位（引座）
领位就是将顾客引领到就餐台或餐厅，是迎宾员和领班的主要工作。领位要表现得热情、诚恳，以笑容可掬的面容，热情地欢迎顾客前来餐厅就餐，并向客人致礼问候。当引导顾客到就餐区落座以后，看台服务员要马上接待客人，与此同时，引座员把顾客介绍给看台服务员。这样领位员则完成了她的任务，又回到原来的工作岗位。
（二）看台
看台又称看桌、盯桌。看台服务是餐厅服务工作的核心，也是顾客最需要和感觉最灵敏的部分，是餐厅服务质量的代表和象征。
看台服务员不仅要有较强的语言交际能力、高超的服务技巧，同时还要熟悉餐厅所提供的一切菜点、酒水、饮料，另外，也要具备较高的应变能力。
（三）传菜
传菜也称跑菜。传菜就是传菜服务员将看台服务员开的菜单，传递给厨房，并且将厨房烹制好的菜肴传递给看台服务员。
传菜服务员要密切配合餐桌服务工作，要将餐桌服务员交给的点菜单，按照各餐桌顾客点菜的先后顺序排列好，并与厨房工作人员密切配合，为餐桌服务员当好助手。

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