iso认证公司 发表于 2020-3-10 09:36:34

西安iso22000认证

食品科普：
宴会服务的准备工作如下：
（1）掌握情况接到宴会通知书后，餐厅管理人员和服务员要搞清宴会的性质、类别，做到“八知”、“三了解”。“八知”是知台数，知人数，知宴会标准，知开餐时间，知菜式品种及出菜顺序，知主办单位或房号，知收费方法，知邀请对象。“三了解”是了解客人风俗习惯，了解客人生活忌讳，了解客人特殊需要。若是外宾还应了解国籍、宗教、禁忌等。
（2）明确分工宴会服务重点靠餐厅经理和服务员来完成。
如是规模较大的宴会，要向员工讲清任务、要求，宣布人员分工和服务注意事项。对员工要做好维织分工，使每个员工明确自己的职责，严格遵守服务程序，保证提供优质服务。
（3）熟悉菜单。服务员要熟悉宴会菜单和主要菜点的风味特色，了解每道菜的服务程序，准确说出菜的名称、特色。同时掌握宴会主人讲话的时间，协调好止菜的时间，以防影响菜点质量。
（4）物品准备。宴会的菜单每桌至少一份重要宴会则每人一份，要求封面精美、字体规范，可留作纪念。如有些饭店采用扇面当菜单，既美观又实用。服券员要根据菜单要求准备好各种银器、瓷器、玻璃器皿等餐、酒具，并按要求备好鲜花、酒水香烟、水果等物品。
（5）铺好餐台宴会前1h，按宴会餐别、规格摆好餐具和台上用品，放好席次卡和席位卡，将各类开餐用具摆放在规定的位置上，保持厅内清洁整齐。
（6）摆设冷盘大型宴会开始前15mn左右摆上冷盘，冷菜主盘或大拼盘摆在席面中心，其它冷盘摆在主盘四周。若是花拼，应将正面朝向主宾。冷菜的色调、荤素、口味要互相搭配，以满足客人用餐需要。

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