iso认证公司 发表于 2020-3-10 08:58:08

奉节iso22000认证

食品科普：
酒吧的服务程序应包括酒吧营业前的准备工作、酒吧营业中的接待工作和酒吧营业后的结束工作。营业前的准备工作前面已谈，这里着重谈谈接待工作和结束工作。
（一）营业中的接待程序
问好、引座→递送酒单→开饮料单→去酒柜订饮料→递送饮料→巡台→结帐
（1）问好、引座客人来到酒吧时，要主动、面带微笑地向客人问好，并用优美的手势请客人进入，带领客人到合适的位置入座遵循女士优先的原则。
（2）递送酒单客人落座后，服务员应及时将酒单递给客人，暂时离开，在服务区域观察客人，待其阅毕，再上前询问顾客喜欢喝什么酒（客人浏览一遍酒单约需5min）。如果客人要求服务员提出建议，服务员应根据客人的偏爱及配饮原则行事，耐心细致地向顾客介绍并协助客人决定要什么饮料，不宜强行推销
（3）开饮料单服务员可从餐厅的某个席位开始，沿顺时针方向依次准确地为每位客人开饮料单，记下首位客人的特征，以确保上饮料时不出错。开饮料单时，要始终保持端庄的外表，直立微倾，注意力集中，使用标准的饮料缩写名称，记下客人对饮料的特殊要求，最后要重复、进一步确认，向客人致谢。
（4）去酒柜订饮料服务员去酒柜订购饮料时，首先填写酒柜帐单，记录以下内容：服务员的号码、姓名，餐桌编号，客人的数目，日期，各种饮料的正确缩写，订购饮料的数量，然后再将订单分类交给酒柜服务员进行准备。值得提醒的是服务员填写帐单时应字迹清楚，和酒柜服务员讲话要轻声
（5）递送饮料递送饮料多采用齐腰式端盘，俗称轻托。先清理托盘，再将所送饮料按大杯、高杯在内，小杯、矮杯在外；先取的在外，后取的在内的原则装盘。托送至餐桌，从第一个点酒的客人开始绕桌顺时针递送，每递一份饮料要报名称，进一步确认，防止出错。如是宴会服务，则要遵循宴会礼仪，先宾后主，先女后男。（6）巡台加强巡视，注意观察，主动为客人更换烟缸，撤空杯或空饮料罐，随时满足客人的合理要求。
（7）结帐当客人要求结帐时，服务员应迅速将核对好的帐单交给客人，请客人确认后付帐。对住宿客人或在饭店有帐号的客人，则请其确认签字就可以了。结帐后应向客人道谢并礼貌送行。
（二）营业后的结束工作
（1）清理酒吧客人全部离开后，服务员开始收拾酒吧。先将脏的酒杯全部收起送清洗间，再将所有陈列的酒水放入酒水存放柜，最后清洗酒吧台、工作台和水池。
（2）清点酒水、填写工作报表把当天所售出的酒水数及酒吧现存的酒水数填写到酒水记录簿上，同时准确填写当日营业额、客人人数、平均消费、特别事件和客人投诉等内容，以供酒吧管理者掌握酒吧当日的营业情况，
（3）检查水、火和电，做好安全工作关闭所有的电器开关，检查火警隐患，是酒吧营业结束后的一项非常重要的工作。另外，由于酒水饮料的可携带性，门窗的检查同样需要重视。

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