iso认证公司 发表于 2020-3-10 08:55:02

丰都iso22000认证

食品科普：
酒吧服务员在开始服务前，有大量的前期工作要做。管理者应建立一张工作检查表，要求服务员事先依照检查表检查所需的用品、工具、设备、原料等，将酒吧收拾于净。一般检查表上应包括以下内容，
（一）酒吧卫生
酒吧服务员应检查酒吧的温度与灯光，调节到适宜的温度和亮度。吧台应整理干净，没有杂物；洗涤槽灌满了干净的水，加好清洁剂和消毒剂；酒吧所用的各类布巾都需洗烫干净；将杯子在酒吧间洗净消毒，无油污、无水迹。
（二）供应品的准备
①检查冷柜，根据酒吧的标准贮存量弥补酒品短缺的数量。
②根据先进先出的原则，将瓶装啤酒、白葡萄酒、起泡酒冰镇。
③启动制冰机，保证酒吧在营业期间备有足够的冰块。
④将生啤酒桶灌满，备齐配足调制混合酒所需的各种原料以及纸类用品和棉织品。
⑤装饰性配料和果汁的准备：打开樱桃和橄榄罐头，将鲜橙柠檬切成要求的形状，准备好各种装饰物，有些混合饮料亦可在此时提前做好。
（三）收款准备
营业前酒水服务员应领取足够的零钱以供营业中找钱用，在不设专职收款员的酒吧中，清点钱箱、补充零钱也是酒吧服务员日常工作的一部分。
（四）整理个人仪表
在饭店的酒吧中，服务人员应穿着白衬衫（系黑领带或领结）西式长裤和统一的制服。管理人员要求酒吧服务员工作开始前必须仔细检査个人仪表，酒吧服务员应刮净胡须、头发梳理整齐、洗澡洁面、着装整洁。
（五）了解、检查酒单
酒单是指酒吧中写着供应的酒水品种的单子，也是酒吧的推销工具，是将酒吧产品的信息直接传递给顾客的十分有效的媒介。列入酒单的饮品一般有开胃酒、烈性酒、鸡尾酒、香槟酒、啤酒和软饮料等，类别比较多，有时为避免客人点酒时因口音造成误解，饭店常将酒单中的各种酒水进行编号。酒水服务员要熟悉酒吧所供应的每种饮料的名称、基本成分、术语及价格，以便在对客接待中当好客人的参谋。另外为保证服务无误，酒水服务员应对酒单进行检查，剔除有污迹、损坏的酒单。

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