iso认证公司 发表于 2020-3-10 08:43:56

许昌iso22000认证


食品科普：
(二)加热设备
1.炒灶
炒灶由炉架,燃烧器,铸铁锅圈,供燃气、油管,鼓风机,排烟道组成。现多采用不锈钢灶面,并附有上、下水管,便于清洁卫生。所用能源有煤气、液化石油气、天然气、柴油等,炒灶适用于炒、溜、爆、炸等旺火速成的烹调方法。
2.烤炉
烤炉呈圆形或腰鼓形,炉身由顶盖、上托、中托和下托组成,中空。上托两侧设有轨道式铁架,有活动铁钩,供挂烤原料之用。在炉的腰部(中托)有可开关的长方形小门,以便放进原料及观察和控制火力大小。炉底(下托)安装液化石油气管和排废油、污水小
孔。顶盖有一小门,便于观察烘烤食物的熟度和色泽。这种烤炉专门用于挂烤食物,如烤鸭、叉烧、明炉鸭等。
3.微波炉
微波炉适用于加热已烧好的食物。微波炉的电磁波能穿透食物,并被食物所吸收。有些物质同样可以被电磁波穿过,但不吸收电磁波,也不会变热,如玻璃、瓷器、纸盒。任何金属都会反射电磁波,因此微波炉里不能使用金属器皿。在传统烹饪中,热先作用于食物表层,然后再慢慢地深入到食物内部,但微波烹调与此不同。微波使食物内外同时受热,它烹制出的食品表层颜色比较浅。但现在有一种集加热与烧烤功能于体的微波炉,使用起来很方便。
4.油炸炉
油炸炉用电或煤气作燃料,锅里盛入植物油,需炸的食物放入金属网中,然后浸入油锅。炉子有调温器和自动装置,温度可控制在160~204℃之间,食物炸至预定程度,自动装置便发出信号,或将金属网自动提起。
5.压力油炸炉
压力油炸炉带有密封锅盖,加盖后可增加内压力,减少一半烹饪时间。有些压力锅还装有注水系统,注人油锅中的水分即刻化为蒸汽,从而提高了锅内的压力。

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