iso认证公司 发表于 2020-3-9 17:01:11

辽源iso22000认证

食品科普：
①各类原料、各种原料都须有其固定的贮藏地方，原料经验收后，应尽快存放到位，以避免引起损失
②为了有效防止腐烂，应对生鲜食品加以管理。保管过程中要求对温度进行严格控制。贮存时间过长也是造成减重、腐烂、鲜度下降的因素。贮存过程中，要防止细菌繁殖。仓库中往往地面湿气较重，因此库存品最好放在距地10~15cm的货架上。直接入口的食品要放在塑料包装和纸包装中保存。
③对于库存品要经常按易腐顺序进行检査。库存品易腐顺序如下：贝类、鱼类、奶类、奶油类、蛋类、猪肉、鸡肉、牛肉。对于出现异常的食品原材料应及时剔除，防止污染。例如破损的罐头，生虫的谷类（粉），不明日期的贝类、奶类等。研究和采用先进的贮存方法，能加强防腐工作，提高防腐效果。
④各类原料入库时应注明进货的日期，并按照先进先出的原则调整原料位置和发放原料，以保证食品原料质量，减少原料腐败、霉变损耗。
⑤定期检査记录干藏仓库、冷藏室、冷库、冷藏箱柜等设施设备的温湿度，确保各类食品原料在合适的温湿度环境中贮存。
⑥保持仓库区域清洁卫生，杜绝鼠害、虫害。
⑦每月月末，保管员必须对仓库的原料进行盘存并填写盘存表，如表6-2所示。盘存时该点数的点数，该过秤的过秤，而不能估计盘点。盘存中发生的盈亏情况必须经餐饮部经理严格审核。原则上，原料的盈亏金额与本月的发货金额比不能超过1%。

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