iso认证老师 发表于 2021-2-2 15:47:33

iso22000认证标准8.5.2 条款危害分析的应用

iso22000认证标准8.5.2 条款危害分析的应用

iso22000认证标准8.5.2 条款危害分析的原文：
8.5.2.1总则
食品安全小组应基于预备信息实施危害分析，以确定需要控制的危害。控制的程度应确保食品安全， 适当时，并应采取控制措施的组合。
8.5.2.2危险识别和可接受水平的确定
8.5.2.2.1组织应识别和记录与产品类型、过程类型和过程环境相关的所有合理预期发生的食品安全危害。
识别应基于以下方面：
a)根据8.5.1收集的预备信息和数据；
b)经验；
c)内部和外部信息，尽可能包括流行病学、科学和其他历史数据；
d)来自食品链中，有关终产品、中间产品和食品消费时安全的有关食品安全危害信息；
e)法律法规和顾客要求。
注1：经验能包括熟悉其他设施产品和/或过程的员工和外部专家提供的信息。
注2：法律法规要求能包括食品安全目标（FSOs）。食品法典委员会将FSOs定义为“消费时食品中危害的最大频率和/或浓度，它提供或形成适当的保护水平（ALOP）”。
应充分考虑危害，以便进行危害评估和选择适当的控制措施。
8.5.2.2.2组织应识别能够存在、引入、增加或残留食品安全危害的每一步骤（如原料接收、加工、分销和交付）。
在识别危害时，组织应考虑：
a)食物链中前后的阶段；
b)流程图中的所有步骤；
c)过程设备、公共设施/服务、过程环境和人员。
8.5.2.2.3只要可能，组织应确定终产品中每一食品安全危害的可接受水平。在确定可接受的水平时，组织应：
a)确保适用的法律法规和顾客要求已经识别；
b)考虑终产品的预期用途；
c)考虑任何其他相关信息。
组织应保持有关可接受水平及其理由的文件化信息。
8.5.2.3危害评估
组织应对每种已识别的食品安全危害进行危害评估，以确定是否必需预防或降低到可接受水平。组织应评估每种食品安全危害：
a)在采用控制措施之前，在终产品中发生的可能性；
b)与预期用途有关的不良健康影响的严重性（见8.5.1.4）。组织应识别任何显著食品安全危害。
应描述所使用的方法，并以文件化信息保持危害评估的结果。
8.5.2.4控制措施的选择和分类
8.5.2.8.5.2 条款危害分析基于危害评估，组织应选择适当的控制措施或其组合，使已识别的显著食品安全危害能够得到预防或降低至规定的可接受水平。
组织应将选择确定的控制措施分类， 通过OPRP（s）（见3.30）或CCPs点（见3.11）实施管理。应使用系统方法进行分类。对于选择的每项控制措施，应进行以下内容的评估：
a)其作用失效的可能性；
b)在其作用失效情况下后果的严重性；评估应包括：
1)已识别显著食品安全危害的影响；
2)与有关其他控制措施的位置；
3)它是否针对性地建立并用于降低危害到可接受的水平；
4)它是单独措施还是控制措施组合的一部分。
8.5.2.4.2此外，对于每项控制措施，系统方法应包括对可行性评估：
a)建立可测量的关键限值和/或可测量/观察的行动准则；
b)监视以发现任何关键限值和/或可测量/观察的行动准则的失效情况；
c)失效时及时纠正。
决策过程以及控制措施的选择和分类结果应作为文件化信息予以保持。
可能影响控制措施选择及其严格程度的外部要求（如法律法规和顾客要求）也应作为文件化信息予以保持。
iso22000认证标准8.5.2 条款危害分析的应用：
8. 5. 2 危害分析
8. 5. 2. 1 公司按《危害分析控制程序》的要求实施危害
分析，以确定：
a) 需要控制的危害；
b) 危害的可接受水平；
c) 危害所需的控制措施的组合。
8. 5. 2. 2 危害识别和可接受水平的确定
1) 食品安全小组流程产中每个步骤的所有潜在危害。危害识别时应全面考虑产品本身、生产过程和实际生产设施涉及的生物性、化学性、物理性三个方面的潜在危害。
危害识别时应充分利用下列信息：
a) 根据 7. 3 收集的预备信息和数据；
b) 本公司的历史经验，如本公司曾发生的食品安全危害；
c) 外部信息，尽可能包括流行病学和其他历史数据；
d) 来自食品链中，可能与终产品、中间产品和消费食品的安全相关的食品安全危害信息；
2) 食品安全小组在识别危害的同时，确定危害的可接受水平。在确定危害的可接受水平时，应考虑下列信息：
a) 销售所在地的产品接收准则；
b) 顾客达成一致的可接受水平；
c) 通过科学文献和专业经验获得的食品安全信息。
8. 5. 2. 3 危害评估
食品安全小组根据危害发生的可能性和危害后果的严重性对识别出来的危害进行评估，以确定危害是不是显著危害，以及危害是否需要得到控制。





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