iso认证公司 发表于 2020-3-9 15:55:40

嘉兴iso22000认证

食品科普：
（二）中餐正餐服务方法
（1）餐前准备主要是搞好餐厅环境，铺好台面，检査设备用品是否完好，了解当日供应品种中的特别菜点、时令菜点和短缺菜点情况，做好开餐前的准备工作。
（2）迎宾领位客人到达餐厅时，主动问好，引领客人到合适的位置并拉椅让座。然后将菜单送到客人手上，并同时送上香巾、茶水，做到“三上”服务。
（3）开单点菜客人看一会儿菜单或示意点菜后，即上前请客人点菜。点菜时站在客人右后侧，并适时向客人介绍菜点的风味，尤其是推销饭店的特色菜及时令菜。客人选好菜后，快速向客人复述菜单。
（4）推销酒水客人点菜后要询问客人用什么酒水，服务员应向客人介绍酒水品种、特点、价格，然后由客人自选。推销时应尽量针对客人的莱点价格有针对性地介绍，否则会引起客人不快。
（5）传送菜单点菜单通常一式三联，一联交收款员，一联送厨房，一联由传菜员保留。传菜员应记住菜单桌号菜名和份数，以便及时准确地传菜，以防发生上错菜、少上菜的差错。
（6）斟酒服务服务员将客人所点的酒水放在接手桌上，向客人示意后，当客人面开瓶。重要的客人还应先倒1/6杯的酒请客人品尝，同意后再斟酒。打罐装饮料时，注意罐口不要对着客人。一般零点服务可根据客人需要随时斟酒。
（7）上菜服务第一道菜的出菜时间不能超过15min，以免客人久等。上菜时先由传菜员将菜放在接手桌上，再由服务员将菜上桌。每一道菜要报菜名，重要菜点要介绍特点及吃法，以激发客人兴趣和食欲。后面上菜的速度应根据客人就餐的速度进行。
（8）巡台注意客人就餐情况，经常巡视台面，及时为客人换烟缸，撤空盘、空酒瓶，整理台面，提供席间服务。
（9）上甜点、水果客人若点了甜点和水果，应将客人用过的餐茶具撤掉后再上。
（10）结帐、告别客人准确核对帐单，注意不能大声报出客人消费总额，可请客人过目。向客人征求意见，拉椅告别，欢迎客人再次光临。至此完成零点服务的全过程。

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