iso认证公司 发表于 2020-3-9 14:35:20

崇左iso22000认证

食品科普：
餐饮产品是由多种要素构成；但是在生产中，有的则是一次生产（投入），反复使用，如设备设施、装潢就是如此；有的则是以销定产，如菜肴、酒水；而服务则是以产待销。因此，食品企业的日常生产管理，主要是针对菜肴、面点的生产（烹饪）和员工的服务来进行的。这里谈谈菜肴和面点生产的特点：
①属于个别订制生产。食品企业所销售的菜肴或面点是在顾客进店后，点完后再烹制。这种订制就决定了食品生产不能批量进行，更不能预制太多，这就给管理带来了困难。
②生产过程短。由于是现点（即使预订，也要等顾客入店后再做）现做，这里就有一个时间上的要求。因此，在管理上，食品企业都很重视开店前的准备工作，只有充分地准备，才能做到及时服务。
③产量难于预测。烹制多少菜肴，要看有多少顾客，点了多少菜，而只有在顾客进店（预订除外）点菜后，才能决定烹制多少，这就是以销定产。这种销在事先很难预测，也是食品的营业量具有不确定性造成的，所以，在管理中应注重总结，摸索规律。
④食品产品（菜肴、面点）容易腐败变质。

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