iso认证公司 发表于 2020-3-9 14:13:47

茂名iso22000认证机构

食品科普：
原料采购数量的多少关系到采购价格的高低、关系到成本费用的高低。采购数量过多，会占用过多的资金，影响资金的周转，如果原料贮存时间较长，也会引起质量下降，增加贮藏成本。但是，如果采购数量过少，也容易导致库存不足，无法保证向顾客提供菜单中所列的产品。
（一）鲜货类原料采购数量的确定鲜货类原料的不可久存的特点决定了餐饮企业必须遵循先行消耗库存原料，然后才能进货的原则。因此，每次采购的数量可以根据下面公式确定：
应采购数量=需使用数量-现有数量。
需使用数量是指在进货间隔期内对某种原料的需要量,现有数量则是指某种原料的现有库存量,两者之差即为所需某种原料的采购数量。其采购通常所用的方法有二种。

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