iso认证 发表于 2020-10-20 06:57:24

学好iso22000:2018，真的不难！

引言      
       2018年6月18日，ISO组织终于发布了食品人期待已久的iso22000:2018 食品安全管理体系标准。2018版的标准体现最新的食品行业发展趋势和热点关注问题，又对2005版的标准存在的明显不足和缺陷进行有效地修正和完善。但是，很多食品人反映ISO22000:2018 食品安全管理体系标准还是难以理解，还是有着不少的困惑和难点，这些都极大地妨碍了其在食品链中各组织的有效运用。为此，本文重点分析和汇总了ISO22000:2018诸多难点，指导食品人更快、更方便地学习和运用ISO22000:2018食品安全管理体系标准。

ISO22000:2018难点分析

       笔者根据多年食品安全管理体系标准培训的经验，就ISO 22000:2018的难点进行了分析，汇总了5个方面的难点，如下图。现将这5个方面向大家一一阐述。





1.以iso9001:2015体系为框架：以ISO9001:2015高级结构为基础，加上食品安全专业知识的内容





      国际标准化组织（ISO）对管理体系标准在结构、格式、通用短语和定义方面进行了统一，使标准更易读、易懂。ISO 22000:2018采用了所有ISO管理体系标准所通用的ISO高级结构（HLS）。由于它遵循与其他广泛应用的ISO管理体系标准（如ISO 9001和ISO14001）相同的结构，因此与其他管理体系的整合更容易。

      反思：现在我们很多的食品人没有体系和系统性思维的概念，但是这却是我们学好标准的前提。要具备体系和系统性思维必须要有一定的企业管理经验，了解企业各流程的具体运作，而不能简单地把ISO 22000:2018食品安全管理体系标准当成一个工具来学。


2.体系+专业技术标准：没有一定的食品行业专业技术和经验，很难对体系标准进行准确地理解和运用




      从上图可以看出，ISO22000:2018食品安全管理体系标准其实是建立在ISO 9001质量管理体系基础之上的。在系统性思维的基础上，结合了食品行业本身的特点，引入了HACCP原理、前提方案和食品链的互相沟通等核心要素（如下图）。


      每个细分的食品行业的前提方案是不一样的，要生产出安全的食品，这就需要具备产品、工艺、设备、设施和系统必要的专业知识。要有效地运用HACCP工具，需要熟练掌握原物料、终产品、预期用途、产品工艺、设备设施等方面的专业知识。没有这些专业知识和经验的支撑，很难有效地运行一个食品安全管理体系。

       反思：现在食品从业人员不仅缺少系统性思维，在专业知识和经验方面也比较匮乏，甚至连GMP一些最基本的专业知识都不甚了解。专业知识和经验不是一蹴而就的，是一个长时间的积累过程，特别是一些高风险的食品行业，对于专业知识和行业经验的要求更高。食品人要永远牢记“一手抓体系，一手抓专业”原则。

3.标准术语和定义较为抽象和晦涩，成为正确理解和熟练掌握标准的“拦路虎”

       ISO22000:2018食品安全管理体系标准的术语和定义共有45个，而ISO 22000:2005才有17个，新版标准增加了28个之多，部分术语和定义也进行修订和重新表述，但理解上还是有很大的困难。首先，术语和定义本身不太通俗易懂，如前提方案、操作性前提方案和关键控制点，难倒了不少食品人。另外，不同的食品行业，术语和定义的理解、运用程度也有所不同，对高风险的食品行业相对来说，容易理解一些，而传统的低风险行业，理解起来困难得多。其次，食品行业的专业知识和经验也会影响对其的理解程度。 最后一点，术语和定义的解释本身也不是完美无缺的，也存在有逻辑错误和矛盾的地方。

       反思：要想学好新版标准，正确掌握术语和定义是前提之一。 但要真正掌握，是一个反复理解、再实践，最后总结领悟的过程， 并非一日之功。要理解术语和定义，一定要结合食品行业实际的案例，这取决于专业知识的深度和经验多少。

4.风险管理：不仅仅是运行层面的食品安全风险，还有战略和业务发展的风险




      ISO22000:2018食品安全管理体系标准带给大家关于风险概念崭新的理解。风险管理对于食品企业业务活动是至关重要的，新版标准区分了在运行层面的风险（通过危害分析和关键控制点方法，即HACCP）和利用机遇实现商业特定目标相关的管理体系（业务风险）战略和业务发展层次的风险。风险无时、无处不在。如何管理风险、规避风险、利用风险，是追求持续成功的企业管理者必须关注的重要事项。要对风险进行识别、分析、评估和处理，利用管理体系工具来应对威胁和机遇。

      反思：一个组织追求持续成功，那么要基于体系和过程，服务于业务、控制风险，支持组织战略实现和可持续发展。任何组织都应该重视风险管理，更好地管理本身面临的风险以达成其目标，因为“Failure to manage risks is inherently risking failure”风险管理的失败即是承受着经营失败的风险。而目前，我们很多食品人只把ISO 22000:2018食品安全管理体系标准当成食品安全管理的工具，而没有正确地认识到标准更关注从组织战略和业务发展的高度识别、分析、评估和处理风险。

5.三大核心工具：过程方法、基于风险的思维和PDCA是掌握体系标准的“密码”




      要学好任何一个管理体系标准，过程方法、PDCA和基于风险的思维三个核心工具一个不能少。从 ISO9001:2000质量管理体系标准开始，PDCA和过程方法就得到了充分地运用，特别是体系架构，完美地诠释了这两种工具、体系标准和组织经营管理的内在关系。虽然风险的概念直至ISO 9001:2005才“明示”出来，但是在以前的标准中，其身影是一直存在和暗含的。

       ISO22000:2018食品安全管理体系标准充分运用了不同境界和格局的PDCA，完美地展示了不同层次PDCA之间的关系，即大环扣小环，环环相扣的关系。反思：目前很多的食品企业，更多地在运行层面的PDCA，体系和管理层面的PDCA基本没有，或者没有形成完美的闭环，也就是食品安全管理体系不能有效地支持组织战略和业务发展的需要，“两张皮”的现象比较严重。






总 结




      我们期待着ISO 22000:2018 食品安全管理体系标准的横空出世，能够帮助我们从体系和管理的高度来解决目前体系运行中存在的诸多问题，提高食品安全管理体系的有效性，更好地为组织的战略和可持续发展打下坚实的基础。为此，学好和掌握该标准是我们食品人应具备的能力，希望本篇文章能够帮助大家对标准的难点有一个全新、正确的认识，并指导实际工作中更好地运用。


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